2016年07月23日更新

ごはんジャパン

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岩手県洋野町で発見したのは、海の中に作った牧場でウニを育てる!?その名も“ウニ牧場”。フレンチの下村シェフと元シンクロ日本代表の青木愛がウニ牧場の秘密を探る!!

放送日: 2016年07月23日（土）

出典：http://jp.pandora.tv/

番組内容

今回注目する食材は、岩手県洋野町産のウニ。そのおいしさの秘密を探りに行ったのは、フレンチの下村浩司シェフと、元シンクロナイズドスイミング日本代表の青木愛。現地を訪れるとそこで見つけたのは、ウニを牧場のように海で育てる“ウニ牧場”なるもの!一見すると自然な海のように見えるが、干潮になると…波が寄せる複雑な方向を計算して作られた溝が姿を現す!高品質のウニがごろごろ転がっている“ウニ牧場”とは!?
本来、何でも食べる雑食の性質を持つウニ。しかし天然コンブがウニ牧場で育てば、甘味の強い高品質なウニになるという。さらには、生物学者の福岡伸一氏が、昆布を食べるウニがなぜおいしくなるのか、科学的な視点から謎を解き明かしていく。そして、洋野町の宝物でもあるウニを使って下村シェフが作るのは“下村流フレンチ・ウニ丼”!下村シェフも使った、ウニから染み出す、うま味たっぷりの“カゼ水”とは!?
【ナビゲーター】草野満代【ナレーション】酒井敏也【VTR出演】福岡伸一(生物学者、青山学院大学教授) 【ロケ出演】青木愛(元シンクロナイズドスイミング日本代表)、グランシェフ:下村浩司(『エディション・コウジシモムラ』オーナーシェフ)
☆番組HP 　http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/