ごはんジャパン 本物を探す旅へ

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山口・萩に春の訪れを告げる“シロウオ”。京料理の名人・栗栖正博さんと勝村政信が伝統の漁を守り続ける夫婦を取材、栗栖さんが萩の春をシロウオでおいしく表現!!

放送日
2018年04月07日(土)

出典:http://jp.pandora.tv/

番組内容

今回注目するのは、山口県萩市に春の訪れを告げる“シロウオ”。京料理の名店の三代目主人・栗栖正博さんと勝村政信が現地を訪れる。萩に春を告げる魚・シロウオ。名前も大きさも、白魚(シラウオ)とよく似ているが、まったく別の魚で、シロウオはハゼの仲間。萩市で毎年3月に行われる“しろうお祭”は、早春の風物詩として知られ、多くの人々が早春の味覚を堪能しに訪れるという。
番組では、夫婦が行う伝統のシロウオ漁を取材。2人は日本海に注ぐ松本川を舞台に、江戸時代から続く“四つ手網漁”という漁法でシロウオを獲っているという。はたして、その“四つ手網漁”の仕組みとは!?萩の伝統を守ろうと奮闘するおしどり夫婦に感動した栗栖さん。地元の料亭を借りて、腕を振るうことに!京料理の達人が、名店伝統の出汁を使い萩の春をシロウオでおいしく表現する!!
【ナビゲーター】草野満代 【ナレーション】酒井敏也 【ロケ出演】勝村政信(俳優)、グランシェフ:栗栖正博(『たん熊北店』三代目主人)
☆番組HP  http://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/

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