情熱大陸

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料理人/長谷川在佑▽「笑顔がなくちゃ料理じゃない」世界のベストレストラン50で日本人最高位17位、アジア2位の料理長!日々進化を続ける超人気日本料理店の今を追う

放送日
2019年03月10日(日)

出典:http://jp.pandora.tv/

番組内容

日本料理店「傳」料理長・長谷川在佑(ざいゆう)40歳。“最中なのに前菜”“一見フライドチキン、だが濃厚なカニ肉”…その料理は日本料理の基本に忠実でありながら、サプライズに満ちた独創的なおもてなしで店内のあちこちから客の歓声や笑い声があがる。彼の店に通うために日本を訪れる外国人観光客も多く、世界的スターシェフとなった多忙な日々に4か月間密着。変わりゆく日本料理店の最新スタイルを追った。
【料理人/長谷川在佑】 1978年東京生まれ。神楽坂で芸者をしていた母のもと美味しい日本料理に触れながら育ち、高校卒業後は神楽坂の老舗料亭「うを徳」で5年間修業。29歳で独立し「傳」を開業。4年目には食べログで全国1位。ミシュラン2011年版で星を獲得するも、和食の魅力を幅広く伝えたいと世界各地を食べ歩き独創的なメニューを考案。超多忙な合間を縫って、東京湾でシーバス釣りをするのが息抜きという40歳
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