2019年08月11日更新

情熱大陸

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民宿主人/ベンジャミン・フラット▽1日4組限定の隠れ宿…世界からも注目を集める能登特有“麗しの発酵食品”で歓迎!『地産地消』にこだわる男の極上のおもてなし

放送日: 2019年08月11日（日）

出典：http://jp.pandora.tv/

番組内容

『能登イタリアン』…ベンジャミン・フラットは「能登の本物の味を知ってもらいたい」と徹底した地産地消でオリジナル料理を作り出している。極めつきは「いしり」。イカの内臓と塩だけを長期間発酵させるこの魚醤は、能登町でしか作られていない希少な天然発酵調味料。能登出身の妻と二人三脚で先人達の知恵を活かしてきた。夏に行われる祭りで振る舞われる、伝統食「ひねずし」の出来栄えは?日本人より日本を愛す男のおもてなし
【民宿主人/ベンジャミン・フラット】 1965年豪州生まれ。両親も料理人で家族でレストランを経営。シドニーのイタリアンレストランでヘッドシェフを務めていたが、当時留学生だった船下智香子と出逢い、彼女を追って単身能登へ。結婚を機に1977年能登で民宿ふらっとを始める。能登の天然発酵調味料いしりを使って調理する『能登イタリアン』という独自のスタイルを確立。郷土料理や発酵食の紹介・保存にも力を入れている
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